JULETORSK MED BALSAMICOSAUS OG PERSILLEROTPURÈ

Kok sjalottløk med balsamico og bringebæreddik og reduser til halvparten, deretter tilsett rødvin i sausen og fortsett å redusere i 10 minutter

Bland rødbetconfit i balsamico-reduksjonen

Kjør sausen glatt med en stavmikser og spe gradvis i 3 ss olivenolje

Smak til med hvitt pepper og havsalt fra Camargue

Hold sausen varm

Skrell persillerøttene og del dem i store terninger

Varm opp melk med laurbærblad til rett under kokepunktet

Trekk persillerøttene

Når persillerøttene er møre, lag en puré med melk. Smak til med havsalt fra Camargue og nykvernet pepper

Hold puréen varm

Pisk opp rømme, bland forsiktig inn sennep med honning og 1 ss olivenolje

Smak til med nykvernet hvitt pepper og havsalt fra Camargue. Settes til side kjølig

Del opp purreløken i 3-4 cm lange biter. Kok disse i saltet vann, cirka 3-4 minutter

Ha litt olivenolje over og hold dem varme

Dryss med finhakket persille

Kok potetene i saltet vann til de er møre. Ha litt olivenolje over og hold dem varme

Dryss over gressløk

Trekk torsken i godt saltet vann

Anrett retten på glovarme tallerkener

Først ha en 1 liten ss rømmesennep i midten av tallerkenen

Deretter ha torsken over, anrett med purreløk og små poteter

Øs den varme balsamicosausen over fisken

Server umiddelbart