STEINSOPPRISOTTO MED ANDECONFIT OG OLIVENPATÈ MED TRØFFEL

Forvarm stekeovnen til 210 grader. Legg konfiterte andelår i en ildfast form. Stek dem i 20-30 minutter. Slå gjerne på grillelementet de siste minuttene for å få sprøtt skinn

Kok opp grønnsakskraft/fond i en liten kjele. Hold det varmt

Kutt sjalottløk, stangselleri og gulrot i små terninger. Finhakk hvitløk

Varm Høstolje eller Hverdagsolje i en jerngryte eller stor stekepanne, medium varme. Surr grønnsakene til det er mykt og blankt, ca 10 min.

Tilsett Risotto med steinsopp. Bland godt sammen slik at all risen blir dekket av oljen. Tilsett sherryeddik og kok inn

Tilsett en øse av den varme kraften i risottoen av gangen. La det koke inn mellom hver øse. Risen er ferdig kokt etter 17-20 min.

Tilsett revet parmesan (spar litt til topping!), smør og 1 ss Olivenpaté med trøffel i risottoen. Bland godt sammen. Smak til med salt og nykvernet pepper. Helt til slutt rører du inn en bunt finhakket gressløk

Server Risotto med steinsopp på store, flate fat. Topp med konfitert andelår og en stilk rosmarin. Dryss litt ekstra revet parmesan over. Smør litt Olivenpaté med trøffel på godt brød eller rundstykker. Hiv innpå!