Varm opp ovnen til 200 grader
Ha en kasserolle med varmt vann i ovnen
Vaske sitron og rasp halvparten av den. Sett til side
Sikt hvetemel, potetmel og kakaopulver
Skill eggehvitene fra eggeplommene
Pisk gradvis eggehvitene, og tilsett sukkeret gradvis
Deretter vend gradvis inn eggeplommene, deretter hvetemel/kakao-blandingen og sitronskallet. Fortsett å blande forsiktig uten å miste luftigheten
Ha til slutt i olivenolje, og fortsett å blande med omhu
Ha deigen over en stekeplate dekket med bakepapir. Stekes i cirka 9 minutter
Ha bunnen på en rist. Enten rulles kaken nesten umiddelbart, ellers settes bunnen i kjøleskapet, dekket med et håndkle, i inntil 24 timer