RULLEKAKE MED SITRON- OG NOUGATKREM

Fjern bladene fra timianstilkene

Del sitronene i 8 båter, og ha båtene i en kjele med vann

Tilsett timian, knuste pepperkorn, hverdagsolje og sukker. La det småkoke i 1 time til det blir en slags sirup. Kjøl ned*

Ta sitronene ut av sirupen. Kjør sitronene glatt i en food processor samtidig som du sper med hvit balsamico og juleolje til en homogen blanding. Sett til side

*Kraften fra sitronene kan brukes både til sopp, dessert og kylling

Varm opp ovnen til 200 grader

Ha en kasserolle med varmt vann i ovnen

Vaske sitron og rasp halvparten av den. Sett til side

Sikt hvetemel, potetmel og kakaopulver

Skill eggehvitene fra eggeplommene

Pisk gradvis eggehvitene, og tilsett sukkeret gradvis

Deretter vend gradvis inn eggeplommene, deretter hvetemel/kakao-blandingen og sitronskallet. Fortsett å blande forsiktig uten å miste luftigheten

Ha til slutt i olivenolje, og fortsett å blande med omhu

Ha deigen over en stekeplate dekket med bakepapir. Stekes i cirka 9 minutter

Ha bunnen på en rist. Enten rulles kaken nesten umiddelbart, ellers settes bunnen i kjøleskapet, dekket med et håndkle, i inntil 24 timer

Kok sitronsaft, vann og sukker sammen

Pisk opp fløten – ikke for stiv

Ta litt av kremen og piske opp raskt med hasselnøttkremen

Bland deretter inn havsaltet og resten av den piskede fløten forsiktig

Ta kakebunnen fra kjøleskapet og pensle veldig forsiktig med sitronlake

Smør så et tynt lag av sitronkonfitt-kremen over bunnen, deretter smør et lag av hasselnøttfyllet

Start å rulle bunnen forsiktig med bare hendene. Fortsett så å rulle med hjelp av bakepapiret

Smør ett tynt lag med hasselnøttfyllet over rullekaken. Sett til side kjølig

Ha resten av hasselnøtt-kremen i en sprøytepose og pynt rullekaken. Helt til slutt, kutt av kantene med en varm kniv

Skrell 1 økologisk sitron. Lag fileter med en skarp kniv og pensle med hvit balsamico

Dryss lett med kakaopulver over rullekaken, og dander med hasselnøtter og sitronfiletene

*man kan lage rullekaken er dag forveien uten å pynte den