LUFTIGE PANNEKAKER MED LEMON CURD

Sikt sammen mel, bakepulver, sukker og salt i en skål.

I en annen bolle pisker du sammen egg, melk, olivenolje og vaniljeekstrakt (bruker du vaniljesukker, bland det sammen med det tørre).

Bland den flytende blandingen gradvis inn i melblandingen, piske godt underveis for å unngå klumper.

Dekk røren med plastfolie og la hvile i minst 30 minutter.

Varm en stekepanne og ha i hverdagsolje, stek pannekakene og vent med å snu de før det bobler på overflaten.

Server med Lemon Curd og fersk frukt!