KALKUN MED TØRKET FRUKT

Forvarm ovnen til 160 grader

Ha brødskivene i vann, og rosinene i cognac

Finhakk løk og hvitløk, og strimle persillebladene

Skjær aprikos i skiver og ha dem sammen med rosinene i cognac

Grovhakk mandlene, knus sort pepper i en morter

Trykk vannet fra brødskivene, og bland dem sammen med karbonadedeig, egg, persille, løk, og hvitløk

Bland det sammen med hendene til en homogen blanding

Tilsett deretter aprikosene og rosinene med cognac, balsamico og mandler. Bland sammen

Smak til med espelette chilipulver AOP, havsalt fra Camargue og sort pepper

Fyll kalkunen med farse

Lukk kalkunen med kjøkkentråd (farsen skal ikke komme ut under stekingen)

Pensle kalkunen med hverdagsolje, og ha den i en ildfast form med litt vann

Stekes i cirka 2,5- 3 timer

Øs stekekraft over kalkunen under stekingen

Snu kalkunen halvveis i stekingen

La kalkunen hvile i 15-20 minutter før servering

Skjær fine fileter av kalkunen og server med honningglaserte poteter

Kok potetene til de er akkurat gjennomkokte

Hell av vannet og sett gryten tilbake på ovnen slik at resten av vannet damper vekk

Bland sammen balsamico, honning, provenceurter og havsalt i en skål. Rør inn olivenoljen til slutt

Ha blandingen over de kokte potetene og la dem stå å surre på svak varme i 15 minutter

Ha potetene i en ildfast form og etterstek i ovnen på 180 grader

Rett før servering kan du ha dem kort under grillen for å gi dem en ekstra gylden farge