Hva er trøffel? Alt du må vite om den eksklusive delikatessen

Klikk her for å se alle våre trøffelprodukter!

Oppsummering

Trøffel er en eksklusiv sopp som vokser under jorden og regnes som en av verdens mest luksuriøse råvarer. De mest kjente typene kommer fra Frankrike og Italia og brukes i alt fra pasta til oljer og salter. Her får du vite hva som skiller hvit fra sort trøffel, hvordan trøfler brukes i matlaging, og hvorfor disse små knollene har blitt så ettertraktet.

 

Hva er trøffel?

Trøfler er underjordiske sopper som vokser i symbiose med røttene til visse tresorter, som eik, hassel og lind. De finnes i mange varianter, men de mest ettertraktede er sort trøffel fra Provence (Tuber melanosporum) og hvit trøffel fra Alba i Piemonte (Tuber magnatum). Disse variantene skiller seg i både smak, aroma og pris – og brukes på ulike måter i kjøkken verden over.

 

Hvit vs. sort trøffel

• Sort vintertrøffel (Tuber melanosporum): Dyp, jordlig og nøtteaktig smak. Brukes ofte i varme retter som pasta, risotto og sauser.

• Sommertrøffel (Tuber aestivum): Mildere aroma og lysere innside. Egner seg til lettere retter og som topping.

• Hvit Albatrøffel (Tuber magnatum): Den mest eksklusive varianten. Intens duft med hint av hvitløk og parmesan. Skal ikke varmes opp, men rives fersk over retten.

Hvit trøffel fra Alba kalles gjerne «det hvite gullet», og har gjort byen berømt langt utenfor Italias grenser.

 

Fakta om trøffel

• Vokser under bakken, gjerne i kalkholdig jord.

• Har sesong fra oktober til mars (avhengig av type og region).

• En moden trøffel kan koste flere tusen kroner per kilo.

• Trøffel brukes i alt fra olje, salt og sennep til honning og smør.

• Aromaen skyldes naturlige svovelforbindelser som frigjøres når soppen modnes.

 

Klikk her for video om hvordan vår trøffel blir sanket!

 

Trøffelhunder – naturens eksperter

Trøfler er skjulte underjordiske skatter. For å finne dem, bruker trøffelplukkere spesialtrente hunder som kan lukte trøfler opptil en halv meter under bakken. Tidligere brukte man griser, men de hadde en tendens til å spise fangsten selv!

 

Finner man trøffel i Norge?

Ja, men ikke av de mest eksklusive typene. I Norge vokser blant annet Tuber rufum, også kalt hjortetrøffel. Den har liten matverdi, men vitner om at trøfler faktisk trives også i nordlige klima. De fleste trøfler som brukes i norske kjøkken importeres fra Frankrike og Italia.

 

Næringsinnhold i trøffel

Per 100g:

Energi 284 kcal / 1188 kJ, Fett 0,7 g, hvorav mettede fettsyrer 0 g, Karbohydrater 73 g, hvorav sukkerarter 0 g, Protein 9 g, Salt 0,03 g. Trøfler er rike på mineraler som jern, kalsium og magnesium, samt fiber og antioksidanter.

 

Tips til bruk i matlaging

• Riv fersk trøffel over varm pasta, potetpuré eller risotto.

• Bruk trøffelolje som smakstilsetning i dressinger og sauser.

• Kombiner med egg, parmesan, smør og potet for klassiske smaker.

• Prøv trøffelhonning til ost eller som glaze på kjøtt.

Se våre oppskrifter med trøffel!

 

Vanlige spørsmål om trøffel (FAQ)

Hvordan oppbevarer jeg fersk trøffel?

Oppbevar i lufttett boks med ris eller papir i kjøleskap. Bruk innen en uke.

Hva er forskjellen på trøffelolje og ekte trøffel?

Mange oljer er laget med syntetisk aroma, mens ekte trøffelolje inneholder naturlig ekstrakt.

Hvorfor er trøffel så dyrt?

Den vokser naturlig, kan ikke dyrkes industrielt, og finnes kun i begrenset sesong.

---

Skrevet av Olivenlunden 1830

Besøk vår LinkedIn-side