Familien Perales, fra Baeza i Jaén har produsert ekstra virgin olivenolje i flere generasjoner. Olivenlundene deres ligger i Sierra Magina, Baeza og Linares.
Hele prossessen, fra innhøstning til pressing, er nøye kontrollert for å sikre høy kvalitet. Familien tilpasser seg til klimaendringene ved å modernisere dyrkings- og produksjonsmetodene sine, og har tatt i bruk avansert teknologi. Innhøstingen av picualolivenene starter i oktober, mens olivenene fortsatt er grønne og når olivensaften har optimal kvalitet. Dette gir en olivenolje med utrolig konsentrert smak og stor aromatisk kompleksitet. Olivenene kaldpresses bare noen timer etter innhøstningen, noe som resulterer i en harmonisk og kompleks ekstra virgin olivenolje.
Fri oljesyreinnhold: 0,14%
Peroksidverdi: 5,9 meq O₂/kg oliven
Polyfenoler: 594 mg/kg oliven
