FIRST Harvest er presset på 100% picualoliven fra den aller første innhøstingen i oktober, når olivenene fortsatt er grønne og umodne. Olivenbonden Jesús Corcuera presser olivenene innen 2 timer etter innhøsting, slik beholdes så mye som mulig av olivenenes gode egenskaper og smak. Oljen er grønn som gress og proppfull av antioksidanter, vitaminer og polyfenoler. Det trengs ca. 12 kg nyplukkede oliven (tilsvarende et helt oliventre) for å presse 1 liter FIRST Harvest olivenolje.
Årets FIRST Harvest kommer fra olivenlunden Casas de Hualdo som ligger i den spanske landsbyen El Carpio de Tajo i Toledoprovinsen. Olivenoljene fra Casas de Hualdo har vunnet mange spanske og internasjonale priser. Tre ganger er de kåret til «den beste spanske olivenoljen» av det spanske landbruksdepartementet, og de har vunnet flere priser på New York World Olive Oil Competition (NYIOOC).
Casas de Hualdo har et forskningsprosjekt i samarbeid med Det Polytekniske Universitet i Madrid. Sammen forsker de på hvilken innflytelse solstråler og vind har på kvaliteten på extra virgin olivenolje. Som del av prosjektet har Casas de Hualdo plantet en del av sin olivenlund i en unik formasjon som ligner på en sol, hvor trærne står i forskjellige retninger og med ulik avstand. Dette er et pionerprosjekt i olivenoljeverden som har inspirert mange andre olivenoljeprodusenter.
