POLYFENOLER I OLIVENOLJE

Hva er det- og hvorfor er det viktig?

Ekstra virgin olivenolje er ikke bare en kilde til sunt fett. Den inneholder også naturlige plantestoffer kalt polyfenoler, som i økende grad trekkes frem i ernæringsforskning. Disse stoffene dannes i olivenfrukten som en del av plantens eget forsvar, og følger med videre når oljen presses (Bucciantini, M., Leri, M., Nardiello, P., Casamenti, F., & Stefani, M, 2021).

HVA ER POLYFENOLER?

Polyfenoler er naturlige forbindelser som finnes i planter, blant annet i frukt, grønnsaker, te og olivenolje. De fungerer som plantens beskyttelse mot ytre påvirkning som sollys og mikroorganismer.

I olivenolje finnes det flere typer polyfenoler, blant annet oleuropein, hydroksytyrosol, tyrosol og oleocanthal. Disse stoffene er små i mengde, men har stor betydning for både smak og kvalitet (Bucciantini et al., 2021).

Det er polyfenolene som gir en god olivenolje mye av karakteren sin. Den lette bitterheten, og den svakt pepperaktige følelsen bakerst i halsen er ikke tilfeldig, men et tegn på at oljen inneholder disse naturlige forbindelsene.

Samtidig er polyfenoler noe mer enn smak. De er en viktig del av forklaringen på hvorfor olivenolje har en sentral plass i middelhavskostholdet, et kosthold som gjennom flere studier er knyttet til god helse over tid (Bucciantini et al., 2021).

HVA SIER FORSKNINGEN?

For å forstå hvorfor polyfenoler er interessante, er det nyttig å kjenne til begrepet oksidativt stress.

Oksidativt stress betyr ubalanse mellom frie radikaler og kroppens evne til å nøytralisere dem. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan skade celler, proteiner og DNA dersom de får virke over tid. Dette er en prosess som forbindes med aldring og utvikling av ulike livsstilssykdommer (Bucciantini et al., 2021).

Samtidig har kroppen et eget system for betennelse, også kalt inflammasjon. Dette er en viktig og nødvendig respons, men når den blir langvarig, kan den påvirke kroppen negativt.

Forskning tyder på at polyfenoler kan bidra til å støtte kroppens egne beskyttelsesmekanismer, blant annet ved å påvirke prosesser knyttet til både oksidativt stress og inflammasjon (Bucciantini et al., 2021).

EN GODKJENT HELSEPÅSTAND

Den europeiske myndigheten for mattrygghet (EFSA) har godkjent én konkret helsepåstand for olivenolje:

Olivenoljens polyfenoler bidrar til å beskytte blodlipider mot oksidativt stress. Blodlipider er fettstoffer i blodet, som kolesterol.

For å oppnå denne effekten anbefales et daglig inntak på 20g olivenolje med tilstrekkelig innhold av polyfenoler, tilsvarende omtrent 2 spiseskjeer (EFSA, 2011).

HVORFOR VARIERER INNHOLDET AV POLYFENOLER?

Ikke all olivenolje er lik.

Innholdet av polyfenoler påvirkes av flere faktorer:

Olivensort
Klima og jordsmonn
Når olivenene høstes
Produksjonsmetode
Lagring

Tidlig høstede oliven gir ofte høyere innhold av polyfenoler, og dermed mer smak og intensitet (Bucciantini et al., 2021).

Ønsker du å lære mer om polyfenoler og kvalitet? Les mer ved å trykke her

Se vårt utvalgt av olivenolje:

Til olivenolje

KILDER

Bucciantini, M., Leri, M., Nardiello, P., Casamenti, F., & Stefani, M. (2021). Olive Polyphenols: Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties. Antioxidants, 10(7), 1044. https://doi.org/10.3390/antiox10071044

EFSA (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to olive oil polyphenols. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2011.2033

Estruch, R. et al. (2018). Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet. New England Journal of Medicine. DOI: 10.1056/NEJMoa1800389. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389