- Fri frakt ved kjøp over 799,-
- Sikker betaling gjennom Klarna & Vipps
Ekstra virgin olivenolje er ikke bare en kilde til sunt fett. Den inneholder også naturlige plantestoffer kalt polyfenoler, som i økende grad trekkes frem i ernæringsforskning. Disse stoffene dannes i olivenfrukten som en del av plantens naturlige forsvarssystem, og følger med videre når oljen presses (Bucciantini, M., Leri, M., Nardiello, P., Casamenti, F., & Stefani, M, 2021).
Polyfenoler er sterke antioksidanter som finnes i planter, blant annet i frukt, grønnsaker, te, kaffe og olivenolje. I naturen fungerer de som plantens beskyttelse mot ytre påvirkninger som sollys, sykdommer og skadedyr.
I olivenolje finnes det flere titalls ulike fenolforbindelser. Blant de mest kjente er oleuropein, hydroksytyrosol, tyrosol og oleocanthal. Selv om de utgjør en liten del av oljen, har de stor betydning for både smak, kvalitet og stabilitet (Bucciantini et al., 2021).
Det er polyfenolene som gir en god olivenolje mye av dens karakter. Bitterheten på tungen og den pepperaktige følelsen bakerst i halsen er ofte tegn på et naturlig innhold av fenolforbindelser. Hvor tydelig disse smakene oppleves, varierer mellom olivensorter, produksjonsområder og høstetidspunkt.
For å forstå hvorfor polyfenoler er interessante, er det nyttig å kjenne til begrepet oksidativt stress.
Oksidativt stress betyr ubalanse mellom frie radikaler og kroppens evne til å nøytralisere dem. Frie radikaler er ustabile molekyler som kan skade celler, proteiner og DNA dersom de får virke over tid. Dette er en prosess som forbindes med aldring og utvikling av ulike livsstilssykdommer (Bucciantini et al., 2021).
Samtidig har kroppen et eget system for betennelse, også kalt inflammasjon. Dette er en viktig og nødvendig respons, men når den blir langvarig, kan den påvirke kroppen negativt.
Forskning tyder på at polyfenoler kan bidra til å støtte kroppens egne beskyttelsesmekanismer, blant annet ved å påvirke prosesser knyttet til både oksidativt stress og inflammasjon (Bucciantini et al., 2021).
Den europeiske myndigheten for mattrygghet (EFSA) har godkjent følgende helsepåstand:
«Olivenoljens polyfenoler bidrar til å beskytte blodlipider mot oksidativt stress.»
Blodlipider er fettstoffer i blodet, hovedsakelig kolesterol og triglyserider.
For å kunne benytte denne helsepåstanden må olivenoljen inneholde minst 5mg hydroksytyrosol og beslektede polyfenolforbindelser per 20g olje, tilsvarende omtrent to spiseskjeer daglig. Dette tilsvarer om lag 250mg polyfenolforbindelser per kilo olivenolje (EFSA, 2011).
Det er derfor verdt å merke seg at olivenolje ikke trenger et ekstremt høyt polyfenolinnhold for å oppfylle nivået som ligger til grunn for den dokumenterte helseeffekten. Allerede ved rundt 250mg/kg befinner man seg på nivået EFSA har lagt til grunn for sin godkjente helsepåstand.
Polyfenolinnholdet i olivenolje påvirkes av en rekke faktorer:
• Olivensort
• Klima og temperatur
• Jordsmonn
• Vannstress og nedbør
• Modningsgrad ved høsting
• Tid mellom høsting og pressing
• Kverning og ekstraksjonsmetode
• Filtrering og lagring
Noen olivensorter har naturlig høyere innhold av polyfenoler enn andre. Tidlig høstede oliven gir ofte høyere innhold enn modne oliven, noe som også forklarer hvorfor tidlig høstede oljer gjerne oppleves som mer intense i smaken (Servili, M., Sordini, B., Esposto, S., Urbani, S., Veneziani, G., Di Maio, I., Selvaggini, R., & Taticchi, A., 2014).
Produsentens kunnskap spiller en avgjørende rolle gjennom hele prosessen, fra dyrking og innhøsting til pressing og lagring.
Polyfenoler har blitt et stort tema i olivenoljeverdenen de siste årene. Mange sammenligner nå olivenoljer ut fra hvor høyt polyfenolinnhold de har. Polyfenoler er viktige, men de er ikke alene om å definere kvaliteten til en olivenolje.
For å sette tallene i perspektiv deles olivenoljer ofte inn i følgende kategorier:
• Standard ekstra virgin olivenolje: 50–150mg/kg
• Premium ekstra virgin olivenolje: 200–400mg/kg
• Polyfenolrik olivenolje: 500–1000mg/kg
• Svært polyfenolrik olivenolje: over 1000mg/kg
Det er verdt å merke seg at EFSA har lagt sin godkjente helsepåstand til et nivå som tilsvarer omtrent 250mg polyfenoler per kilo olje. En olivenolje trenger derfor ikke ekstremt høye verdier for å oppnå nivået som ligger til grunn for den dokumenterte helseeffekten.
Mange anerkjente ekstra virgin olivenoljer ligger mellom 250 og 500mg polyfenoler per kilo olje. Dette gir ofte en god balanse mellom fruktighet, bitterhet og pepperpreg. Oljer over 500mg/kg regnes ofte som polyfenolrike og har gjerne en mer intens karakter.
Når nivåene nærmer seg eller overstiger 700mg/kg, blir bitterheten og pungensen ofte svært fremtredende. Enkelte tidlig høstede oljer kan komme over 1000mg/kg, og i enkelte tilfeller enda høyere. Disse oljene produseres gjerne med et svært målrettet fokus på maksimalt polyfenolinnhold.
Selv om slike oljer kan være interessante ut fra et analyse- og helseperspektiv, oppleves de ofte som svært bitre og kraftige. For mange forbrukere og kokker blir de derfor mindre anvendelige i matlaging og ved bordet. Høye polyfenolverdier betyr imidlertid ikke automatisk at oljen gir den beste smaksopplevelsen eller den høyeste kvaliteten.
Som med vin handler kvalitet også om balanse. Olivensort, klima, jordsmonn, høstetidspunkt, produksjonsmetoder og produsentens håndverk spiller alle en avgjørende rolle for sluttresultatet.
Det finnes ingen offisiell kvalitetsgrense som sier at høyest mulig polyfenolinnhold automatisk gir den beste olivenoljen. Kvalitet vurderes fortsatt ut fra en kombinasjon av sensoriske egenskaper, kjemiske analyser, friskhet, stabilitet og fravær av feil.
Polyfenolinnhold er ikke en obligatorisk analyse for klassifisering av ekstra virgin olivenolje.
For å klassifisere og vurdere kvalitet analyseres blant annet:
• Fri fettsyre (syreinnhold)
• Peroksidverdi
• Oksidasjonsverdi (K232)
• Renhetsparameter (K270)
• Ferskhetsparameter (Delta K, ΔK)
• Fettsyresammensetning
• Sensorisk analyse utført av godkjente smakspanel
Disse parameterne er avgjørende for å dokumentere kvalitet, friskhet, stabilitet og fravær av feil (International Olive Council, 2024).
For produsenter med lange tradisjoner handler kvalitet derfor om langt mer enn én analyseverdi. Olivensort, klima, jordsmonn, høstetidspunkt, håndverk og smak er alle en del av helheten.
Polyfenoler er følsomme for lys, oksygen og varme. Feillagring kan redusere innholdet betydelig over tid.
For å bevare kvaliteten best mulig bør olivenolje oppbevares mørkt, kjølig og godt lukket, beskyttet mot direkte sollys og varmekilder.
Derfor brukes ofte mørke flasker eller metallbeholdere til kvalitetsolivenoljer. Riktig lagring bidrar til å bevare både smak, duft og innholdet av naturlige antioksidanter.
Hos Olivenlunden vurderer vi aldri en olivenolje ut fra én verdi alene.
Polyfenoler er viktige, men de er bare én del av helheten. Våre olivenoljer representerer produsentene, familiene og områdene de kommer fra. De er et resultat av generasjoner med kunnskap, lokale olivensorter, jordsmonn, klima og tradisjoner.
For oss handler kvalitet om balanse. Om smak, friskhet, duft, fettsyresammensetning, kjemiske analyser og produsentens håndverk. Det er summen av alt dette som skaper en god kvalitets ekstra virgin olivenolje.
Bucciantini, M., Leri, M., Nardiello, P., Casamenti, F., & Stefani, M. (2021). Olive Polyphenols: Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties. Antioxidants, 10(7), 1044. Lenke
EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). (2011).Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to olive oil polyphenols and protection of LDL particles from oxidative damage. EFSA Journal, 9(4), 2033. Lenke
Servili, M., Sordini, B., Esposto, S., Urbani, S., Veneziani, G., Di Maio, I., Selvaggini, R., & Taticchi, A. (2014).Health and sensory properties of virgin olive oil hydrophilic phenols: Agronomic and technological aspects of production that affect their occurrence in the oil. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 13(2), 137–164. Lenke
International Olive Council (IOC) (2024) .Trade Standard Applying to Olive Oils and Olive-Pomace Oils. Lenke
Hvor lenge holder egentlig olivenolje, og kan den brukes etter best før-datoen? Her får du svar på de vanligste spørsmålene om holdbarhet
Hva er det- og hvorfor er det viktig? Ekstra virgin olivenolje er ikke bare en kilde til sunt fett. Den inneholder også
Hvert år velger vi ut de mest smakfulle olivenoljene fra de beste produsentene fra Middelhavet! Fra oktober til desember 2025 ble årets
