VILTKJØTT MED FLØTEGRATINERTE POTETER MED TRØFFEL

Brun viltkjøttet lett i en stekepanne med 1-2 ss  hverdagsolje

Dryss over havsalt fra Camargue og ha kjøttet i en stekepose med olivenolje,  julebalsamico og timian. Lukk posen

La kjøttet marinere 12 timer i kjøleskapet eller 4 timer i romtemperatur

Forvarm ovnen til 100 grader

Stek kjøttet med marinaden. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen på kjøttet er 60 grader

La kjøttet få hvile 10 minutter før servering

Dander tallerkenen med viltkjøtt og gratinerte poteter

Smak til med  havsalt og nykvernet pepper

Skrell og hakk hvitløksfedd

Vask og skrell poteter. Kutt potetene i tynne skiver, cirka 3 mm

Ha potetene i en kasserolle og tilsett kald melk

Varm opp melken med poteter til kokepunktet og tilsett hvitløk, timian, og laurbærblad. Smak til med trøffelsalt og nykvernet pepper

Rør forsiktig og kok i 40 minutter på svak varme. La det så trekke i 10 minutter med lokk

Forvarme ovnen 200 grader

Sil potetene fra melken. Sett melken til side

Bland 2 ss trøffelolje og 2 ss trøffelbalsamico med creme fraiche

Dekk bunnen av en smurt ildfast form med poteter og ha lagvis poteter og trøffel/creme fraiche

Hell aromatisert melk over poteter til 2 cm fra kanten av den ildfaste formen

Stek i cirka 20 minutter til den er gratinert

Dryss godt over med nykvernet rødt phu quoc pepper. Server