TUNISISK COUSCOUS MED LAM OG TOMATSALAT

Del lammekjøtt i 2 cm terninger. Bland kjøttet sammen med sennep, harissapaste, paprika, koriander, gurkemeie og havsalt i en bolle.  

Varm hverdagsolje i en dyp stekepanne/traktørpanne. Finhakk løk og hvitløk. Surr i oljen til det er mykt og blankt, ca 3 min. Tilsett kjøttet og stek et par minutter til det har stekeskorpe på alle kanter. Tilsett kjøttkraft/vann. 

Skrell poteter og gulrøtter. Del poteter i fire båter. Del gulroten først i to deler, og så i to på tvers. Fjern endene på squashen og del den i to, og så i fire båter som med poteten. Grønnsakene bør være ca like lange.  

Legg grønnsakene sammen med kjøttet, og ha eventuelt i litt mer væske for at de dekkes. Sett på lokk og gi det et oppkok. Skru ned og la det småputre i 30 minutter. Sjekk at alle grønnsakene er ferdige, og ta dem ut av kraften.  

Skyll kikerter, og ha dem oppi kraften. Kok videre et par minutter. Finn frem en stor bolle og dørslag. Hell alt over i dørslaget slik at du har kjøtt og kikerter for seg, og kraften for seg.  

Mål opp en kvart liter kokt kraft, og ha det tilbake i pannen. Kok opp. Tilsett couscous, rør rundt og sett på lokk. Ta pannen umiddelbart av varmen. La det dampe under lokk i 5 minutter. Tilsett så tunisisk olivenolje og rør rundt i couscousen med en gaffel.  

Ha couscousen over i en bolle, og press litt sammen. Vipp bollen over på et stort, dypt fat. Ha kjøttet og kikertene over couscousen. Dander med de kokte grønnsakene opp langs kanten på couscousen. Topp med finhakket mynte og litt ekstra tunisisk olivenolje.  

Lag tomatsalaten. Finhakk agurk, tomat, løk, cherrytomater i olivenolje og syltet paprika. Ha det i en salatbolle og bland godt sammen med finhakkede mynteblader, blomsterhonning med sitron, tunisisk olivenolje og havsalt.  

Server hummusen i dype tallerkner med tomatsalaten på toppen. Ha gjerne ekstra av den kokte kraften ved siden av som man kan helle over couscousen.