TRØFFELRISOTTO MED GRESSKAR OG SALVIE

Forvarm ovnen til 220 grader varmluft

Del gresskaret i to og skrap ut frøene. Del i skiver og så i terninger. Du trenger ikke fjerne skallet. Spre gresskaret utover et stekebrett og fordel 2 ss Høstolje, en håndfull finhakkede salvieblader, salt og pepper. Bland sammen. Stek i 30-40 minutter, eller til de har fått en god stekeskorpe og er møre inni

Kok opp kraft eller vann i en liten kjele. Hold det varmt. Det er buljong i risottoen så det er ikke høyst nødvendig å bruke kraft, men dersom du har en usaltet grønnsak- eller kjøttkraft kan det gjerne brukes!

Varm 2 ss Høstolje i en stekepanne eller stor gryte på medium temperatur. Finhakk sjalottløk og hvitløk, surr dette i oljen til det er mykt og blankt. Pass på så det ikke brunes

Ha Risotto med sort trøffel over i pannen og bland godt med oljen. La det frese i 1-2 minutter, før du heller på en klunk sherryeddik

Øs litt kraft eller vann over risen. La det koke helt inn før du tilsetter mer. Det tar 17-20 minutter før alt er absorbert. Jeg foretrekker en løsere risotto, så jeg tilsetter litt mer væske enn det som står på posen

Når all væsken er kokt inn må du smake om risottoen er kokt. Den kan gjerne være litt “al dente”. Synes du risen er for hard kan du koke inn en øse til med vann

Til slutt rører du inn smør og parmesan. Smak til med sitronsaft, salt og pepper

I en annen stekepanne varmer du opp 2 ss Høstolje (evt Hverdagsolje) til medium temperatur. Legg salvieblader i pannen og la dem sprøstekes, 1-2 minutter. Legg salviebladene over på tørkepapir for å renne av seg

Dander risotto i dype tallerkener, og topp med gresskar og sprøstekte salvieblader