RIBBE MED KARAMELLBALSAMICO

Begynn et par dager i forveien med å forberede ribben: Skjær ruter i svoren. Gni ribben godt inn med salt på svorsiden, og med salt og pepper på kjøttsiden. Lag en krydderblanding av nellik, stjerneanis, allehånde og sort pepper, og gni dette godt inn i kjøttet. Pakk ribben inn i folie, og la den ligge i kjøleskapet i en til tre dager.

Ta frem ribben igjen på serveringsdagen: Legg ribben i en ildfast form, gjerne med en liten skål eller lignende under midten slik at fettet kan renne av. Hell på vann så det står omtrent 1 cm opp på siden av kjøttet, og dekk med aluminiumsfolie. Stek på 200 grader i 1 time. 

Fjern folien, senk temperaturen til 165 grader og stek videre i 2 timer med over- og undervarme. Etterfyll med vann ved behov. 

Avslutt med å skru opp temperaturen til 230 grader og slå på varmluft. Følg godt med: dette er for å få sprø svor. Hvis svoren ikke popper, kan du sette formen på nederste rille og bruke grillelementet i noen minutter, men følg med! La ribben hvile i 30 minutter før den skjæres opp. 

Mens ribben steker kan du lage de andre elementene. Begynn med sennepssausen: Knus pepper grovt i en morter. Surr sjalottløk blank i Hverdagsolje i 2–3 minutter. Tilsett hvitvin, knuste hvitløksfedd og pepper. La det koke inn til væsken nesten er borte. Tilsett kjøttkraft, 1 ss Sennep med honning og Balsamico med karamell, og la det småkoke i 10 minutter. Rett før servering, rør inn de siste 2 ss Sennep med honning.

Lag gulrotpureen: Skrell og kutt gulrøttene i biter. Ha dem i en gryte med Hverdagsolje, og hell over vann så det akuratt dekker gulrotbitene. Kok uten lokk til vannet er fordampet. Pass godt på mot slutten så det ikke brenner seg.

Kjør gulrøttene til en glatt puré i en blender sammen med fløte og Juleolje. Smak til med revet ingefær og litt havsalt. 

Lag til slutt råkostsalaten: Skrell gulrøtter og neper, og skjær dem i tynne strimler (julienne). Strimle også kålen. Bland alt i en bolle. 

I en separat stor bolle: Visp sammen rømme, revet pepperrot, sitronsaft, Balsamico med karamell, Juleolje, sort pepper og litt havsalt. Vend inn grønnsakene, og juster med mer sitron eller pepper etter smak. 

Tips: Har du ribberester? Prøv vår Restefest med woket ribbe og grønnsaker! [link]