PINNEKJØTT MED SOLBÆRBALSAMICO

Pinnekjøtt:  

• Damp pinnekjøttet på lav varme under lokk i 2,5 til 3 timer.
• Pass på at det alltid er nok vann i kjelen. Etterfyll med kokende vann ved behov, så prosessen forblir jevn.
• Hold kjøttet varmt til servering.   

Bakt jordskokk:  

• Vask jordskokkene godt, og kok dem i lettsaltet vann – som poteter.
• Når de er avkjølt nok til å håndteres, riv dem i munnstore biter og legg i en ildfast form.
• Vend med Hverdagsolje, og krydre med havsalt og nykvernet sort pepper.
• Stek på 210 grader med overvarme og vifte til de er lett karamelliserte i kantene.  

Kålrotstappe:  

• Skrell og kutt kålroten i små biter.
• Ha i en gryte med Hverdagsolje, og tilsett akkurat nok vann til at kålroten dekkes.
• Kok uten lokk til vannet er fordampet – følg godt med mot slutten så det ikke svir seg.
• Kjør til puré med fløte og Juleolje, og smak til med sort pepper og havsalt.

Solbærsaus:  

• Surr sjalottløk i Hverdagsolje til den er myk.
• Tilsett tyttebærsyltetøy, Balsamico med solbær, rødvin, kjøttkraft og laurbærblad.
• La sausen koke til den har redusert noe og fått fylde.
• Smak til med nykvernet sort pepper.  

Servering:  

• Legg pinnekjøttet på et fat eller en rist, og hell over sausen slik at kjøttet glaseres. Hvis du har brukt rist, ta vare på sausen som renner gjennom.
• Dryss over friske urter og sennepsfrø. Du kan variere sammensetningen av urter etter smak og tilgjengelighet. 
• Server pinnekjøttet sammen med bakt jordskokk, kålrotstappe og eventuelt resten av sausen. Sett gjerne frem Balsamico med solbær og Juleolje på festbordet til de som ønsker enda mer smak.