LANGTIDSKOKT KALVEGRYTE FRA KORSIKA

Denne gryten kan gjerne lages en dag eller to i forkant og varmes opp sakte før servering!

Del kalvekjøttet i store biter, hver baconskive i 5 biter, strimle løken, hakk selleristangen i grove biter og kjør mandlene til mel i en mikser

Varm 2 ss Hverdagsolje i en gryte og brun kalvekjøttet til det får en gyllen farge. Ta det ut av gryten

Bruk en annen kasserolle for å varme og flambere vinen

Ha litt mer Hverdagsolje i gryten og stek løken blank, tilsett 2 hvitløksfedd, seleristang og bacon, stek videre i 2-3 minutter

Tilsett tomatpuré og kalvekjøtt og stek i 2-3 minutter under stadig omrøring. Ha flambert vin, timianstilker og laurbærblad i gryten, la vinen koke nesten inn

Hell i vann så det akkurat dekker kjøttet, og rasp over skallet av en kvart appelsin

Kok opp og la det småkoke på svak varme i 2 til 2,5 timer. Etter 1 time, tilsett Leccino oliven uten stein i gryten

Bland litt kraft fra gryten med mandelmelet og ha det tilbake i gryten med det siste hvitløksfeddet. Smak til med nykvernet sort pepper og Havsalt fra Camargue. La gryten småkoke videre i 10 minutter

Ringle 1-2 ss FIRST Harvest olivenolje over hver porsjon før servering