KALVEKOTELETT MED TRØFFELHONNING-SJY OG TRØFFELKROKETTER

Til kjøttet:                                                                                                                                                   Skjær loffskivene i små terninger og stek dem i smør til sprø krutonger.

Finhakk gressløken og sil rosépepperen forsiktig, slik at den rosa hinnen bevares.

Ta kalvekoteletten ut av kjøleskapet 1 time før steking. Krydre med salt 30 minutter før tilberedning.

Varm hverdagsolje godt i en sautépanne og brun koteletten på begge sider. Tilsett deretter en klatt smør, timian og hvitløk, og øs smøret over kjøttet i ca. 2 minutter på hver side. Legg koteletten på rist og sett i ovn på 180 °C i 5 minutter. La hvile i 10 minutter.

Til sausen:
Varm opp 2 ss trøffelhonning sammen med en skvett vineddik til det begynner å karamellisere lett. Tilsett kalvesjy og la sausen småkoke i cirka 30 minutter. Jevn eventuelt med litt maisenna. Avslutt med en liten smørterning før servering.

Ved servering:
Glaser kjøttet med sjyen og topp med krutonger, nykvernet pepper, finhakket gressløk, litt flaksalt og rosépepper. Server på et godt oppvarmet fat, med resten av sausen ved siden av.

Til trøffelkroketter:                                                                                                                              Skrell potetene, skjær dem i store biter og kok i godt saltet vann. Mos potetene og rør inn 50 g smør. La massen tørke lett over svak varme mens du rører. Ta kjelen av varmen, rør inn eggeplommene, smak til med salt og litt muskat, og avslutt med en liten skvett trøffelolje.

Form små pølser og deretter små sylindre av potetmassen. Sett kaldt til de er faste.

Paner krokettene ved først å vende dem i mel, deretter i melk og brødsmuler. Gjenta melk og brødsmuler én gang til for et ekstra sprøtt resultat.

Friter i olje på 180 °C i 1,5–2 minutter til gylne. La renne av på papir, salte lett og server.

(Krokettene kan lages dagen før, eller fryses ned og friteres senere.)