JULETORSK MED RØKT SELLERIROT OG RØDBETCONFIT

Start med å lage grønnsakskraften som fisken skal tilberedes i. Skjær grønnsakene og persillen i store biter ha i en kasserolle med vann. Kok opp og la det småputre i ca. 30 minutter

Tilsett hvitvin og la det småputre i ca. 30 minutter til. Sil ut bitene og sett kraften til side

Mens grønnsakskraften koker kan du tilberede du den røkte selleriroten. Skrell sellerirot, løk, sjalottløk og hvitløk. Finhakk løk, sjalottløk oh hvitløk, og del selleriroten i små terninger

Varm opp 2 ss Hverdagsolje i en stor kasserolle. Fres løken i 1-2 minutter før du tilsetter hvitløk og sellerirot. Stek i ca. 5 minutter

Krydre med Espelette chilipulver, og tilsett hvitvin og 1,5 dl fløte. La det hele koke til selleriroten er al dente. Tilsett parmesan litt og litt

Pisk resten av fløten (1,5 dl) til en myk krem og bland forsiktig inn mot slutten av koketiden. Tilsett Røkt olivenolje og smak til med salt og pepper

Når grønnsakskraften er ferdig er det tid for å tilberede torsken. Sett ovnen på 180 grader

Plasser torskefiletene i en ildfast form, hell over grønnsakskraften og bak i ovnen i 10-20 minutter

Krydre fisken med Urtesalt til salat & pasta og nykvernet sort pepper. Ringle 1 ts Røkt olivenolje over hver filet før servering

Server med røkt sellerirot og vår Rødbetconfit med rødløk & balsamico