FESTLIG JULEBRIOCHE

Slik lager du brioche

Bland mel, salt, egg, sukker og gjær (utrørt i lunken melk) i en kjøkkenmaskin. Kjør deigen til den slipper sidene av bollen. Tilsett smøret i terninger, litt etter litt, og elt til deigen er smidig og glatt.

Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve på kjøkkenbenken i ca. 1 time. Slå deigen lett sammen med hendene, pakk den inn og sett den i kjøleskapet over natten.

Kjevle deigen ut til et rektangel, ca. 40 cm langt. Legg den på et bakepapir og la den etterheve i romtemperatur i 1 time.

Pensle deigen med sammenpisket egg. Dryss over 70 g hakkede Brente mandler og fordel 30 g smør i små biter over toppen. Stek midt i ovnen på 200°C i ca. 20 minutter, til briochen er gyllen og luftig.

Slik lager du punsjsirup

Ha vann, sukker og en halv vaniljestang i en liten kjele. La det småkoke i 10 minutter til sukkeret er oppløst.

Tilsett noen dråper appelsinblomstvann mot slutten av koketiden. Rør godt, ta kjelen av varmen, og sett sirupen til side for avkjøling.

Slik lager du kremfyllet

Legg gelatinbladene i bløt i en bolle med kaldt vann.

Ha melk og vaniljestang i en kjele, kok opp og la det trekke i 15 minutter.

I en bolle, visp eggeplommer, sukker og siktet maizena til en jevn blanding. Hell en tredjedel av den varme melken over eggeblandingen, mens du visper, for å jevne ut temperaturen. Hell alt tilbake i kjelen med resten av melken.

Varm opp blandingen på lav varme under konstant omrøring til den tykner og får en vaniljekremkonsistens. Ta kjelen av varmen, rør inn gelatinbladene, og la det avkjøle litt før du blander inn smøret.

Når kremen er lunken, pisk kremfløten til den er luftig. Vend forsiktig inn den avkjølte vaniljekremen, litt om gangen, til du får en luftig og jevn krem.

Hell kremen i en sprøytepose med stjernetipp og sett i kjøleskapet i ca. 10 minutter.

Montering

Skjær briochen forsiktig i to langs midten for å lage en bunn og et lokk.

Bruk en pensel til å dynke briochens bunn med punsjsirup – to ganger for ekstra smak og saftighet.

Smør et tynt lag med Syltetøy med klementin og pepperkake over bunnen. Sprøyt deretter et jevnt lag med krem over syltetøyet.

Legg lokket forsiktig på toppen av fyllet og trykk lett sammen. Sett briochen i kjøleskapet frem til servering.